Black Bean Turkey Chili




This  recipe  originally came  from  a newsletter subscriber.  I've  made  a few  changes,  including 
modifying  it for the  slow  cooker.  You  can  also  use  browned  ground  turkey. 
2 tablespoons  (28  ml)  oil 

1 cup  (160 g)  chopped  onion 

1 cup  (150 g)  cubed  red  bell  pepper 

1 teaspoon  minced garlic 

2 jalapeno peppers,  seeded  and  chopped 

2 cups  (360 g)  no-salt-added  diced tomatoes 

2 tablespoons  (15  g)  chili  powder 

1 teaspoon  cumin 

1 teaspoon  coriander 

1 teaspoon  marjoram 

1/4  teaspoon  red  pepper flakes 

1/4  teaspoon  cinnamon 

1 cup  (172  g)  black beans,  cooked  or canned  without salt 

2 cups  (240 g)  cubed  cooked  turkey 

113  CUp  (5  g)  coarsely chopped fresh  cilantro 

4 teaspoons  (19 g)  shredded  Cheddar 

Heat oil  in  a 3-quart (2.8  L)  saucepan  over  medium-high  heat and  saute onion,  red  bell  pepper, 
garlic,  and jalapenos  until  tender-crisp.  Combine  sauteed  vegetables  and  all  other ingredients 
except turkey,  cilantro,  and  cheese  in  a slow  cooker.  Cook on  low  heat for 3  to  4  hours  and  then 
add  turkey and  cilantro  and  cook for another  1 to  2  hours. To  serve,  ladle  into  bowls  and  top  with 
cheese. 
Yield:  4  servings 
Per serving:  269 9 water;  311  calories  (35% from  fat,  35% from  protein,  31 %  from  carb);  28 9 protein; 
12 9 total  fat;  3  9 saturated  fat;  3  9  monounsaturated  fat;  5 9  polyunsaturated  fat;  24 9 carb;  8 9 fiber;  7 9 
sugar;  289 mg  phosphorus;  124 mg  calcium;  5  mg  iron;  129 mg  sodium;  859 mg  potassium;  2813 IU 
vitamin  A;  7  mg  ATE  vitamin  E;  70  mg  vitamin  C;  57  mg  cholesterol 

0 comments:

Post a Comment

My Instagram