Italian Chicken and Bean Stew




I suppose you  could  call  this  a kind  of chicken  minestrone,  but whatever you  call  it,  it has  great 
Italian  flavor and  fills  the  house  with  a wonderful  aroma while  it's  cooking.

2 boneless skinless chicken  breasts,  cut in  11/2-inch  (3.8  cm)  pieces 

19 ounces  (530 g)  no-salt-added  cannellini  beans,  drained  and  rinsed

15 ounces  (425 g)  no-salt-added  kidney  beans,  drained  and  rinsed 

1 can  (14  ounces,  or 400 g)  no-salt-added  diced tomatoes,  undrained 

1 cup  (100 g)  chopped celery 

1 cup  (130 g)  sliced  carrots 

1 teaspoon  minced garlic 


1 cup  (235  ml)  water 

1/2  cup  (120 ml)  dry red  wine 

3 tablespoons  (48 g)  no-salt-added tomato  paste 

1 tablespoon  (1 3  g)  sugar 

11/4  teaspoons  Italian  seasoning 

Combine  chicken,  cannellini  beans,  kidney  beans,  tomatoes,  celery,  carrots,  and  garlic  in  slow 
cooker.  Mix  well.  In  medium  bowl,  thoroughly combine  all  remaining  ingredients.  Pour over chicken 
and  vegetables  and  mix  well.  Cover and  cook on  low  5 to  6  hours  or on  high  3 hours. 
Yield:  4  servings 
Per serving:  431  9 water;  412 calories  (3% from  fat,  31 % from  protein,  65% from  carb);  31  9  protein;  2 9 
total  fat;  0  9 saturated  fat;  0  9 monounsaturated  fat;  1 9 polyunsaturated  fat;  66 9 carb;  22 9 fiber;  9  9 
sugar;  498 mg  phosphorus;  208 mg  calcium;  8  mg  iron;  101  mg  sodium;  1544 mg  potassium;  5830 IU 
vitamin  A;  2  mg  ATE  vitamin  E;  18 mg  vitamin  C;  21  mg  cholesterol 

0 comments:

Post a Comment

My Instagram